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这家餐厅从拉面馆到米其林,它是怎么做到的?-亚博买球

发布时间:2021-10-07    次浏览

本文摘要:编者按:会逆的是变化本身。

编者按:会逆的是变化本身。在竞争白热化的纽约餐饮界,会有人因为遵守规则而脱颖而出,最起码,DavidChang和他的餐饮品牌Momofuku从不不会循规蹈矩。福桃也叫幸运地桃面馆里的猪肉包“25岁的时候,你要尽量地贪婪一点,因为只有这样你才不会获得成功。

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”David爱吃面,大学毕业后索性跑去日本自学拉面技术,尽管父亲不赞成他步入餐饮行业,返回美国后,他还是进了一家小小的门店,菜单非常简单,只有面条,而且只缴现金。这就是Momofuku旗下的第一家餐馆MomofukuNoodleBar(意为福桃,为了纪念方便面的创始人安藤百福MomofukuAndo),也是David贪婪的结果。

福桃店里的招财猫2004年的纽约,日本料理店的做生意大都不俗,David的面馆一直无人流连,“为了让菜单看上去更加非常丰富,”David再加了另外两样自己讨厌不吃的东西,五花肉刈包和甜面包。刈包只不过是一种台湾小吃——烘烤的面饼裹着肉片——一般来说情况下纽约的中国餐厅不会用它裹着烤鸭,要告诉不是所有厨师都会做到薄薄的烤鸭面饼的,刈包似乎非常简单得多。

David把烤鸭替换成了五花肉,因为他的面馆本来就买猪肉拉面,新开的这个五花肉刈包并会花费更好的精力。怪异的事情再次发生了:不吃面的客人每次都会点猪肉包,事实上纽约人平时很排斥这种油腻的食物,而且一碗猪肉拉面买7美元,一个猪肉包也买7美元,这不科学。“我不告诉这个五花肉刈包有什么尤其的,这种感觉就像人们讨厌酒吧里的薯片。

”美食评论家在欧美餐饮界具有举足轻重的地位,他们指出David的烹饪是“打破国籍和情感的烹饪”,甚至有评论家指出是Momofuku引发了美国人不吃韩国菜的风潮。功臣猪肉包“我做到的是美国菜,不是韩国菜。

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”David回应并不尊重,他茁壮于美国华盛顿,大学主修宗教学,不过“的确是猪肉包成就了Momofuku的今天”,对这一点他未曾批评。八竿子打不着的连锁店与传统意义上的连锁店有所不同,猪肉包变为了网红,David却没让纽约所有社区的居民都能购买五花肉刈包的扩展计划,2006年,主营韩国饭团的MomofukuSsamBar开业了,这是一个与快餐店更加相似的品牌分支,贩卖的食物有非常简单的纸盒,营业到凌晨两点。

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就在这两家相距几个街区的饭馆经营得有声有色的时候,2008年,David开办了Momofuku旗下的高端餐饮门店MomofukuKo,并在开业当年就选入了纽约米其林红宝书,并且将这份荣誉维持了8年,彼时纽约享有大大小小几千家餐馆,摘星名额仅限于前100。Momofuku获取全球各地的酒只有12个方位的MomofukuKo不拒绝接受排队,就餐者必需提早10天预计(David在媒体上确保,他的父母和亲戚某种程度限于预计规则),每桌每晚翻台3次,可是逼仄的开放式厨房、狭小的卫生间、喂食谈话的顾客,Momofuku就是一个活脱脱的“深夜食堂”,几乎没高端餐厅的端庄高雅。

就在同年,David将回头快餐路线的MomofukuSsamBar拓展为一个新的空间,在这里获取牛奶饮品以及饼干、馅饼、蛋糕等食物,SsamBar改名为MilkBar。谷物蛋糕很出名在David各种奇思妙想下,橙黄色的桃子logo扩展到了华盛顿、拉斯维加斯、加拿大多伦多和澳大利亚的悉尼,覆盖面积轻食、甜点、高端餐饮等领域。杂志、滑板鞋与电视剧筹办杂志更加看起来一次玩票而不是营销。

在办杂志前,David与一名美食记者合出了一本与餐厅同名的《Momofuku》书籍,书中说明了了餐厅的食谱,这本书不仅受到了同类竞争者的注目,堪称受到了大众读者的青睐,David一不做二不休,与出版社兴办了杂志,杂志取名为《LuckyPeach》,杂志封面设计大胆另类,内容涵括游记、散文、漫画、摄影,几乎不是一本美食杂志该有的样子。由于投资人与David在投资偏爱上的有所不同,6年后这本杂志宣告复刊,而其在世时不仅受到了专业机构的认同,还刷新了每期全球十万册的销量。不按套路ATENU的LuckyPeach2017年,Momofuku与NikeSB系列跨界合作,把经典的福桃商标秀在了耐克的滑板鞋上,不同于其他餐饮品牌与服装品牌的合作,这款鞋子是确实的功能鞋——从2003年起,每年的6月21日为世界滑板日,那天也是美国学生放暑假的第一天,“Momofuku”滑板鞋就是NikeSB2017年的纪念款滑板鞋。Momofuku餐厅的厨师们经典的黑色牛仔布围裙作为这款鞋子的鞋身面料,鞋跟处秀了不起眼的数字163和207,分别代表着分店“FUKU”和“SsamBar”的地址,借出David的创造精神以回应美食、滑板、球鞋的文化撞击。

吃了就去滑板吧最近这几个月,这位世界上最不具影响力的厨师/餐厅老板发售了一档电视节目“UglyDelicious”(奇丑无比),尽管这个节目没在推展Momofuku餐厅,但“我们的员工比过去更加整天了”,David不会在节目中宣传企业文化和经营理念,对于年轻一代来说,这比广告更加有效地。为什么与开更多的餐厅比起,David更加不愿创建一个媒体帝国?“人们会总有一天不愿花上更加多的钱卖食物,餐厅也不应当以获取更加喜的食物为目标,所以Momofuku必须寻找如何建构充足盈利能力的方法,从而维持品牌的新鲜感。”David拒绝接受否认他做到的所有创意只是为了让更加多的人告诉Momofuku。


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